Sofias skafferi

6-8 port

100 g hasselnötter
1½ dl florsocker
3 stora äggvitor
2 msk strösocker

Fyllning

3 stora äggulor
½ dl vispgrädde
1 dl strösocker
175 g mjukt smör
finrivet skal av en apelsin

Garnering

apelsinskivor

1. Mal nötterna i mandelkvarn eller mixa i matberedare. Blanda med siktat florsocker. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt strösocker och fortsätt vispa tills smeten är blank och smidig (ca 2 min). Vänd försiktigt ner nötblandningen med slickepott.

2. Bred ut smeten till två bottnar på en plåt med bakplåtspapper. Jag brukar rita två cirklar efter ett grytlock. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 10-15 min. Låt svalna lite. Lossa bottnarna från pappret och låt dem kallna uppochner på en skärbräda eller liknande.

3. Blanda äggulor, grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Värm under kraftig vispning tills första bubblan visar sig och krämen har tjocknat. Ta kastrullen från värmen och rör i smör, lite i taget. Häll sedan i apelsinskalet. Låt krämen kallna helt, ställ den ev i frysen. Rör lite då och då. Bred ut krämen på de båda bottnarna. Lägg samman och låt stå kallt ca 1 timme. Garnera. Klart!